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发酵制品行业发展现状、前景趋势研究分析
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发酵产业是国家战略性新兴产业，是重要的民生产业。随着健康中国战略的深入实施，国民对发酵产品如酵素品类的关注日益高涨。
近5年，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆，除食用酵素外的其他种类酵素也陆续进入市场，如日化酵素、农用酵素等。
随着健康需求多元化的不断增加，消费者对酵素的热情迅速飙升。数据显示，2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元;2019年前11个月的市场规模达200亿元。8年间，酵素市场规模增长了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易额)计，在“天猫平台普通膳食营养食品年增长TOP10子类目”中，酵素高居第三位，仅次于维生素和益生菌。
中国食品发酵工业研究院副院长段盛林指出，酵素有抗氧化、提高免疫力、改善肠道健康等功效。影响酵素功效的因素包括原料、功能成分、菌种及发酵后的产物等。
随着健康中国战略的深入实施，国民对发酵产品如酵素品类的关注日益高涨。卢涛认为，酵素有良好健康功能，属于营养机能食品，符合人们对全天然营养健康的美好追求，适合亚健康人群补充营养。在日本、欧美等地区，酵素类功能食品的普及率也很高。
发酵产业是国家战略性新兴产业，是重要的民生产业。卢涛指出，中国酵素产业具有原料丰富、技术底蕴深厚、国家政策支持、绿色生态等四大特征。
根据中研普华产业研究院发布的显示：
糖蜜发酵酒精行业的主管部门包括国家发改委、国家质量监督检验检疫总局及地方各级人民政府相应的职能部门等。中国酒业协会和中国食品工业协会是糖蜜发酵酒精行业的自律组织。
国家发改委对行业行使宏观管理职能，主要负责制定相关产业政策，指导产业投资及技术改造等;国家质量监督检验检疫总局对行业产品质量进行监督管理。中国酒业协会和中国食品工业协会承担行业引导和服务职能。
糖蜜发酵酒精的用途逐渐扩大。随着人们对健康的关注和对自然食品的需求，糖蜜发酵酒精作为一种天然来源的酒精，受到了越来越多的关注。国家及各地政府不断出台相关政策，推动糖蜜发酵酒精及相关产业的发展。
目前，传统发酵食品产业作为我国轻工制造业的重要组成部分，主要包括白酒、黄酒等酒类制造行业，酱油、料酒、食醋、酱类等调味品制造行业。传统发酵食品工业因其工艺传统、风味独特、富有民族特色得到人民群众的广泛喜爱并获得持续稳定发展，不仅在食品工业中占比高、社会影响大，而且日益成为我国轻工食品领域的一张文化名片而被国际社会所关注。
相比国际上先进的发酵食品产业，我国传统发酵食品产业仍较多采用多菌种混合固态发酵、手工或半机械化操作，生产效率低且能耗高，存在产品质量不稳定、环保压力大等问题;同时相关企业的研发投入较少，行业集中度低，核心技术不强，市场竞争力亟待提升。因此，我国传统发酵食品产业的可持续健康发展依赖于全面转型升级。
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